BBC主持米芝蓮廚師成功減走168磅　出書教揀減肥食材【內附減肥食材】

BBC飲食節目主持兼米芝蓮廚Tom Kerridge，用4年時間減肥，由420磅，減至252磅，成功減肥，足足減掉了168磅，現仍在努力當中，而他的新書《Lose Weight for Good》，減肥人士可作參考，他教大家揀減肥食材之餘，還教大家減肥仍然可以吃得好、吃得開懷。

▲ 名廚Tom Kerridge成功由420磅減去了168磅，真是瘦了一個碼。（圖片來源：Extract taken from Lose Weight for Good by Tom Kerridge Photography © Cristian Barnett）

▲ （圖片來源：Extract taken from Lose Weight for Good by Tom Kerridge Photography © Cristian Barnett）

 
壓力如果以飲飲食食來紓緩，可以變得極其災難性，Tom就是一個樣辧。

2005年與妻子在英國開設了The Hand & Flowers酒吧後，一年內就得了米芝蓮1星，2012年更躍升至2星，成為第一次有酒吧可以獲取這級別，一洗英國酒吧無啖好食的惡名。但要維持水準，不希望被搣星，壓力便倍增，於是飲飲食食變成減壓的唯一方法。

▲ 位於倫敦的The Hand & Flowers，起碼預訂半年！（黑白圖片）

那時候，Tom放工後，飲啤酒及Gin便少不了。飲到兩、三點是等閒事，還加上不戒口，垃圾食物都往口裏送。今天脫胎換骨，戒酒、戒麵包、戒馬鈴薯、戒意粉。

以前習慣了放工後飲番兩杯，所以最初那幾個月是有點不慣的，需要慢慢改變習慣。

同樣，麵包那烤香，對Tom來說也非常誘人，試想想，身為大廚日日面對美食，真的要有定力才可以。像訪問當天早上，他吃的早餐，就只有乳酪、生果及熏魚。

只要你將注意力不集中在那些你不能吃的食物，而是向前看，找出你可以吃又喜歡的食物，然後持之以恒便沒問題了。

減肥不能單靠節制飲食，運動也同樣重要。Tom很自豪地說：

我每周做6小時gym，游水1公里最快時間是22分鐘。

Tom說每個人喜歡的運動都不同，只要找到喜歡的，努力堅持便成。

▲ 《Lose Weight for Good》一書，教大家用低卡路里飲食減肥。

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減肥食材與煮食改革

在《Lose Weight for Good: Full-flavour cooking for a low-calorie diet》一書中，Tom集中講低卡路里飲食。雖然計算卡路里比較麻煩及沉悶，但Tom的經驗，只要那些食材是你經常食用，就很容易計算出來。
 
減肥必食食材：

雞——雞為減肥人士來說是最常用的食材，因為低脂及高蛋白質。如果怕煮得太久會嚡口，Tom教大家先將雞去皮連骨用雞湯水煮35分鐘，那麼雞肉就不會過於收縮。
 
火雞——火雞不是聖誕才吃，低脂的火雞，Tom認為是牛及羊的最佳替代品。因此在書中的食譜，肉醬意粉或漢堡包都用了火雞肉替代。
 
椰菜花——Tom愛椰菜花，以之代替飯，因為零卡路里，食幾多分量也不會覺得內疚。這健康食材連肥媽也曾經在電視上，示範用椰菜花做薄餅。

▲ 中國人最喜歡釀青椒，Tom這個則是釀入了椰菜花，並加入溶化了的Mozzarella芝士。（圖片來源：Extract taken from Lose Weight for Good by Tom Kerridge Photography © Cristian Barnett）

蔬菜——減肥吃多一點蔬菜是常識，還可以作為替代品，如茄子及蘑菇代替肉類及馬鈴薯；捲心菜及翠肉瓜切絲取代意粉。還要在家裏常備各式豆類及番薯，那就一定不怕無飽肚感。
 
生果——當你想吃零食時，Tom會提議你吃生果，找些低糖份的，像蘋果及各式莓類，他自己也是這樣實行。

當然蛋、海鮮、其他低脂的肉類（如牛柳Tenderloin、羊腿及免治肉）也可以吃，只要用多點香草，令味道更加豐富，三餐都感覺滿足，就不會想著吃零食，這是Tom經驗之談。

▲ Tom教大家弄杏甫紅莓鬆餅作早餐，用香蕉蓉代替牛油，令口感也可以保持creamy。（圖片來源：Extract taken from Lose Weight for Good by Tom Kerridge Photography © Cristian Barnett）

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烹調方式改變：

除了食材，想減肥，烹調法及調味料也要改變。

慢煮：少了脂肪又想仍然保持美味，Tom建議多用慢煮的方法，尤其是肉類，愈接近吃時的溫度，煮得愈均勻；煮完再放多一會兒，就更加肉嫩。
 
加味：Tom會盡量在每一個煮食階段，都嘗試加添風味，如免治肉會先烤才煮，除了有烤香外，更能夠將脂肪去除；而加不同的香料，令食味更豐富。

▲ Tom說在電視台示範用低脂buttermilk焗雞，結果之後超市的白脫牛奶完全售罄。（圖片來源：Extract taken from Lose Weight for Good by Tom Kerridge Photography © Cristian Barnett）

 
切絲器：如果你想減肥，可能要購入一個螺旋切絲器，因為Tom最喜歡用低卡路里的翠玉瓜（Courgette）代替麵條，並且味道更可口。

▲ 這個菠菜羅勒翠玉瓜「意粉」，Tom保證你會愛上。（圖片來源：Extract taken from Lose Weight for Good by Tom Kerridge Photography © Cristian Barnett）

噴油壺：避免攝取過多油份，改用噴油壺吧！噴一下只有1卡路里，符合減肥原則。